日前，教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關于加強夏季學校食源性疾病防控工作的通知》，部署加強各地學校和幼兒園復學復課后食源性疾病防控工作，全面落實食品安全主體責任，加強食品安全管理。

　　孟夏時節(jié)，萬物并茂。但一個不容忽視的問題是，夏季也是食品安全問題高發(fā)的季節(jié)，由于氣溫升高、濕度加大，微生物繁殖迅速，極易導致食品變質(zhì)。食以安為先，加強夏季學校食源性疾病防控，來得正是時候。從這個角度看，教育部、市場監(jiān)管總局就此聯(lián)合部署，及時而有必要，體現(xiàn)了對學校食品安全的重視。

　　編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網(wǎng)，體現(xiàn)在多個層面。比如，各地市場監(jiān)管、教育部門要督促學校和校外供餐單位嚴格防范夏季食品易腐變質(zhì)風險，妥善貯存食品原料、半成品、成品。該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍，盡量縮短存放時間特別是在常溫下的存放時間，及時廢棄腐敗變質(zhì)食品。這種提醒看似常識，卻富有現(xiàn)實意義。揆諸一些食品安全事件，一個重要原因就是有的校外供餐單位不注意防范夏季食品易腐變質(zhì)風險，也沒有妥善貯存食品原料、半成品、成品，從而導致問題食品流入學校，坑害學生。

　　尤其是在疫情可能存在復發(fā)風險的現(xiàn)實下，各地市場監(jiān)管、教育部門更要督促學校和校外供餐單位嚴格執(zhí)行新冠肺炎疫情防控有關規(guī)定，嚴格落實從業(yè)人員穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場所和就餐場所通風換氣，高頻接觸物表面定期消毒等要求，保持良好的個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。顯然，無論學校還是校外供餐單位都要落實有關規(guī)定，這是對學生負責，也是對自身負責。

　　編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網(wǎng)，關鍵在于形成“閉環(huán)”。食品從生產(chǎn)到流動，從儲存到制作，再到端上學生餐桌，每個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，每個環(huán)節(jié)都不能存在漏洞。眾所周知，為了確保食品安全，無論《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例還是《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，都有重點描述和明確強調(diào)。問題是，如何保障有關規(guī)定得到不折不扣的落實?

　　編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網(wǎng)，重在健全監(jiān)督機制。學校和校外供餐單位有沒有嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》?有沒有加強從業(yè)人員健康檢查和晨檢、食品原料進貨查驗、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)管理?對熟制食品有沒有燒熟煮透?對生熟食品及其工用具有沒有分開存放或使用?此外，有沒有對每餐成品按規(guī)定進行留樣?諸如此類的問題都需要明確答案，答案不能是模糊的、打折的，也不能是掛一漏萬的。

　　健全監(jiān)督機制有哪些可操作的要點?學校要落實食品安全校長責任制。此前，有關部門已經(jīng)要求，“落實學校相關負責人陪餐制，每天不少于一名校(園)領導陪同學生就餐”。校長陪餐制落實情況如何，各地學校應積極如實反饋，并在推行過程中健全機制，使陪餐制真正發(fā)揮作用。如果只做表面文章，應付監(jiān)督部門，有關學校的負責人應被問責。

　　除了嚴格落實食品安全校長責任制，“明廚亮灶”工作也要持續(xù)推進。事實上，多年來教育主管部門一直全力守護校園食品安全，打牢健康中國根基。比如，2019年9月，教育部會同市場監(jiān)管總局、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合部署開展整治食品安全問題聯(lián)合行動。其后一系列行動表明，把校園食品安全放在重要位置，從而整體提升了全國校園食品安全質(zhì)量和水平。

　　學校食品安全是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。無論將學校食堂、以學生為主要供餐對象的集體用餐配送單位作為監(jiān)管重點，實行全覆蓋監(jiān)督檢查，嚴格落實“四個最嚴”要求，還是鼓勵有條件的學校和幼兒園建立集中用餐信息公開、家長陪餐、食堂食品原料公開招標和定點采購等制度，以及推動學校食堂和供餐單位實施“明廚亮灶”，探索學校食品安全智慧監(jiān)管，都說明校園食品安全不能出現(xiàn)紕漏，也說明維護校園食品安全不是權(quán)宜之計。

　　對校園食品安全，要站在更好的政治高度上審思，要把各項措施落實得嚴絲合縫。一定程度上，編織遏制夏季學校食源性疾病的安全網(wǎng)，就是“編織”孩子的身體健康，就是編織家庭的希望、國家的未來。故此，除了開展學校食品安全隱患排查，還需加強督導督辦，讓家長放心，讓社會安心。

　　(作者系媒體評論員)