日前，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)夏季學(xué)校食源性疾病防控工作的通知》，部署加強(qiáng)各地學(xué)校和幼兒園復(fù)學(xué)復(fù)課后食源性疾病防控工作，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。

　　孟夏時(shí)節(jié)，萬物并茂。但一個(gè)不容忽視的問題是，夏季也是食品安全問題高發(fā)的季節(jié)，由于氣溫升高、濕度加大，微生物繁殖迅速，極易導(dǎo)致食品變質(zhì)。食以安為先，加強(qiáng)夏季學(xué)校食源性疾病防控，來得正是時(shí)候。從這個(gè)角度看，教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局就此聯(lián)合部署，及時(shí)而有必要，體現(xiàn)了對(duì)學(xué)校食品安全的重視。

　　編織遏制夏季學(xué)校食源性疾病的安全網(wǎng)，體現(xiàn)在多個(gè)層面。比如，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門要督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格防范夏季食品易腐變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，妥善貯存食品原料、半成品、成品。該冷藏的冷藏，該冷凍的冷凍，盡量縮短存放時(shí)間特別是在常溫下的存放時(shí)間，及時(shí)廢棄腐敗變質(zhì)食品。這種提醒看似常識(shí)，卻富有現(xiàn)實(shí)意義。揆諸一些食品安全事件，一個(gè)重要原因就是有的校外供餐單位不注意防范夏季食品易腐變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，也沒有妥善貯存食品原料、半成品、成品，從而導(dǎo)致問題食品流入學(xué)校，坑害學(xué)生。

　　尤其是在疫情可能存在復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)實(shí)下，各地市場(chǎng)監(jiān)管、教育部門更要督促學(xué)校和校外供餐單位嚴(yán)格執(zhí)行新冠肺炎疫情防控有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所通風(fēng)換氣，高頻接觸物表面定期消毒等要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。顯然，無論學(xué)校還是校外供餐單位都要落實(shí)有關(guān)規(guī)定，這是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，也是對(duì)自身負(fù)責(zé)。

　　編織遏制夏季學(xué)校食源性疾病的安全網(wǎng)，關(guān)鍵在于形成“閉環(huán)”。食品從生產(chǎn)到流動(dòng)，從儲(chǔ)存到制作，再到端上學(xué)生餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能存在漏洞。眾所周知，為了確保食品安全，無論《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例還是《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，都有重點(diǎn)描述和明確強(qiáng)調(diào)。問題是，如何保障有關(guān)規(guī)定得到不折不扣的落實(shí)?

　　編織遏制夏季學(xué)校食源性疾病的安全網(wǎng)，重在健全監(jiān)督機(jī)制。學(xué)校和校外供餐單位有沒有嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》?有沒有加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查和晨檢、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)管理?對(duì)熟制食品有沒有燒熟煮透?對(duì)生熟食品及其工用具有沒有分開存放或使用?此外，有沒有對(duì)每餐成品按規(guī)定進(jìn)行留樣?諸如此類的問題都需要明確答案，答案不能是模糊的、打折的，也不能是掛一漏萬的。

　　健全監(jiān)督機(jī)制有哪些可操作的要點(diǎn)?學(xué)校要落實(shí)食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制。此前，有關(guān)部門已經(jīng)要求，“落實(shí)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制，每天不少于一名校(園)領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐”。校長(zhǎng)陪餐制落實(shí)情況如何，各地學(xué)校應(yīng)積極如實(shí)反饋，并在推行過程中健全機(jī)制，使陪餐制真正發(fā)揮作用。如果只做表面文章，應(yīng)付監(jiān)督部門，有關(guān)學(xué)校的負(fù)責(zé)人應(yīng)被問責(zé)。

　　除了嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制，“明廚亮灶”工作也要持續(xù)推進(jìn)。事實(shí)上，多年來教育主管部門一直全力守護(hù)校園食品安全，打牢健康中國(guó)根基。比如，2019年9月，教育部會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、公安部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合部署開展整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)。其后一系列行動(dòng)表明，把校園食品安全放在重要位置，從而整體提升了全國(guó)校園食品安全質(zhì)量和水平。

　　學(xué)校食品安全是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。無論將學(xué)校食堂、以學(xué)生為主要供餐對(duì)象的集體用餐配送單位作為監(jiān)管重點(diǎn)，實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，還是鼓勵(lì)有條件的學(xué)校和幼兒園建立集中用餐信息公開、家長(zhǎng)陪餐、食堂食品原料公開招標(biāo)和定點(diǎn)采購(gòu)等制度，以及推動(dòng)學(xué)校食堂和供餐單位實(shí)施“明廚亮灶”，探索學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管，都說明校園食品安全不能出現(xiàn)紕漏，也說明維護(hù)校園食品安全不是權(quán)宜之計(jì)。

　　對(duì)校園食品安全，要站在更好的政治高度上審思，要把各項(xiàng)措施落實(shí)得嚴(yán)絲合縫。一定程度上，編織遏制夏季學(xué)校食源性疾病的安全網(wǎng)，就是“編織”孩子的身體健康，就是編織家庭的希望、國(guó)家的未來。故此，除了開展學(xué)校食品安全隱患排查，還需加強(qiáng)督導(dǎo)督辦，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)安心。

　　(作者系媒體評(píng)論員)